私はエックスサーバーです。
既存サイトのアップグレード方法を紹介します。

たとえば私のサイトはhttps://umihoshi.comなので、エックスサーバーのサーバーパネルにログインしてみると、umihoshi.comというフォルダが作られています。
　その中のpublic_htmlというフォルダに解凍したファイルをそのままアップロードして上書きします。私はFFFTPというフリーソフトで書き込んでいますが、サーバーのファイル操作でやっても同じです。アップするときはフォルダ構造をそのままに書き込まなくてはなりません。
　ドメインが変わってもそのドメイン名のフォルダにあるpublic_htmlに書き込むというのは同じです。
　その後サーバーパネルからPHPのバージョンを7に変更すれば設定完了です。
　なお既存サイトをアップグレードするときは、万一の場合元に戻せるように、既存サイトのpublic_htmlの中身をバックアップしておくことをおすすめします。でないとトラブル時に元に戻せなくなります。元に戻す場合はバックアップから再度上書きしてしまえば良いです。
　私のサイトで7.0.0betaには若干のバグを見つけていますが、それはすでに掲示板に書き込んでいるので参照してください。致命的なものは見つかっていません。バグ出しにもご協力ください。